2015.10.31

 

 

逆境中的激情

  有一則新聞報導，美國紐約市衛生局勒令一家知名餐廳「道場壽司」(Sushi Dojo)本店和分店要暫停營業，理由是廚師做壽司時沒戴手套，以及生魚片保存的溫度不對，還給了C的平等，命令餐廳將結果公告於餐廳門口。這家餐廳不從，表示對每位客人要價100美元的餐點，張貼評等C級，生意還要做嗎？大廚更批評衛生人員找碴，因為製作高級壽司不可能帶著手套處理。

  這則報導和目前正在上映的「天菜大廚」影片相互輝映，影片中主角是米其林二星名廚亞當瓊斯，他在16歲時就輟學，去巴黎闖天下，有人問他：你要甚麼？「我要開一間全世界最棒的餐廳，我不要客人只來填飽肚子，他們會帶著渴望等我上菜，」他有著豪氣，也甚快成名，他的餐廳永遠都能推陳出新、挑戰客人的味蕾，對他而言，拓展新的味覺冒險，才是唯一重要的事；但是當一個人期待成功，又太快得到，就不會珍惜。他少年得志，成名後放浪形骸，很快就毀掉自己和身旁的人。

  電影描述的是他洗心革面東山再起，爭取第三顆星的奮鬥過程，他認為下廚就像是回家的感覺，他喜歡在廚房的每一個時刻，炙熱、緊張、失控…他怕自己做不到，組一支夢幻團隊，帶著一群專業的餐廳團隊，開一家史上最強的米其林餐廳重振雄風，深信自己天分的亞當為了完美，全神貫注一直盯著團隊運作；「寬以待己嚴以律人的態度」讓他的底下的員工無法接受，他只好到英國重新學習團隊合作追求成功，想要「舉世讚揚，名垂青史」。

  天菜大廚英文片名叫Burnt，其本意為「燒焦的」，用來形容主角追求名聲過了頭。每位大廚都有拿手菜，最高境界或可稱為「天菜」，有幸品嘗，或許會有人間只此一回的驚嘆，但是在追求色香味的同時，食品安全衛生更重要，無怪乎美國紐約衛生局會對知名餐廳開鍘，為的是保障人民飲食安全，毫不鄉愿，這對於我們不也是一種警惕，原來擁有高知名度也會有所不及的地方，這給身在台灣的我們，經歷各種品牌一再出包的境況，感受格外深刻。